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Salade de lentilles à l'orange et feta

Salade de lentilles à l'orange et feta

Cette salade, c'est ma découverte de l'été dernier quand j'avais envie de quelque chose de frais mais qui cale vraiment. Le mariage lentilles-orange, ça peut paraître surprenant au début, mais crois-moi, c'est une vraie révélation. Le côté légèrement sucré et acidulé de l'orange vient réveiller les lentilles, et la feta apporte ce petit côté salé crémeux qui équilibre tout. En plus, niveau couleurs dans l'assiette, c'est juste canon. C'est le genre de plat qui fait dire "waouh" quand tu le poses sur la table, alors que franchement, c'est ultra simple à faire. Pour 2 personnes | Temps total : 25 min (10 min de préparation + 15 min de cuisson) Ingrédients Pour la salade150 g de lentilles vertes du Puy (ou autre lentille verte) 2 belles oranges juteuses 100 g de feta nature 2 bonnes poignées de mesclun (roquette, jeunes pousses d'épinard, mâche) 1 petit oignon rouge (optionnel, pour plus de croquant)Pour la vinaigrette3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou jus de citron) 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à café de miel Sel et poivre du moulinPréparationCuis les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 15-20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore un peu fermes, pas éclatées. Goûte-les pour vérifier, c'est le meilleur moyen de savoir. Puis égoutte et rince-les à l'eau froide pour stopper la cuisson.Pendant ce temps, prépare les oranges. Avec un couteau bien aiguisé, pèle-les à vif (enlève toute la peau blanche, c'est amer). Puis découpe les suprêmes entre les membranes, ou simplement en rondelles si tu préfères aller plus vite. Garde le jus qui s'écoule, tu vas t'en servir.Prépare ta vinaigrette dans un petit bol. Mélange l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le miel, le jus d'orange récupéré, du sel et du poivre. Émulsionne bien à la fourchette jusqu'à ce que ce soit bien homogène.Dans un grand saladier, mélange les lentilles encore tièdes avec la moitié de la vinaigrette. Les lentilles vont absorber tous les arômes, c'est pour ça qu'on les assaisonne en premier.Lave et essore ton mesclun. Si tu as un oignon rouge, émince-le finement (trempe-le 5 minutes dans de l'eau froide avant, ça enlève le piquant).Monte ton assiette : commence par le mesclun en base, ajoute les lentilles assaisonnées, puis dispose joliment les morceaux d'orange. Émiette la feta par-dessus et arrose avec le reste de vinaigrette.Mes astuces Tu peux carrément préparer cette salade à l'avance. Les lentilles cuites se gardent 3-4 jours au frigo, et tu n'as plus qu'à assembler au dernier moment. D'ailleurs, cette salade est encore meilleure quand les lentilles ont mariné 30 minutes dans la vinaigrette. Envie de varier ? Remplace les oranges par des segments de pamplemousse rose (encore plus frais et un peu moins sucré), ou teste avec des mandarines en hiver. Tu peux aussi ajouter des graines de grenade quand c'est la saison, c'est sublime. Pour une version encore plus gourmande, grille quelques noix ou amandes effilées à la poêle et parsème-les sur le dessus, ça apporte un croquant de fou. Si tu veux une salade complète pour le midi au bureau, mets tout dans un bocal en verre en commençant par la vinaigrette au fond, puis les lentilles, les oranges, la feta et le mesclun en haut. Au moment de manger, tu secoues et c'est prêt. Côté fromage, si tu n'as pas de feta sous la main, un chèvre frais fait très bien l'affaire. Ou même des copeaux de parmesan pour une version plus italienne. L'important, c'est d'avoir ce contraste entre le fromage salé et la douceur de l'orange. Cette salade est super équilibrée : les lentilles apportent les protéines végétales et les fibres, l'orange la vitamine C, et la feta le calcium. C'est le genre de plat qui te cale vraiment jusqu'au soir, sans cette sensation de lourdeur. Parfait pour les journées où il fait chaud et qu'on a pas envie de passer des heures en cuisine.